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555天中国饮食探索之行——第090天 沧州

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   15:04:42 吃货的治愈系

  非京津冀地区的人或许很少知道 沧州 这个城市,它确实极少出现在全国视野中,而它也确实没有能够让人一下惊呼“啊, 沧州 XX”的事物。这并不妨碍我专程来到 沧州 一次,就它的饮食而言,尽管算不上品类丰富,但那最有特色的几样,足以俘获任何一个外来者的胃。

  一驴一羊一鸡,是在我前几天大量食用主食后的一大慰藉。

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  (1)

  驴肉火烧( 河间 派)

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  在 保定 篇便已提过, 河北 的驴肉火烧目前主要由 保定 派和 河间 派两派组成(至于曾提到的赵州派,河北 一圈下来根本不见其踪影,即便不是无中生有,大概也是快消亡之物了吧),尽管 保定 人誓死捍卫 保定 驴火的正统、始祖地位,依旧阻止不了今天这般两派分庭抗礼、各自占据广大市场的局面。甚至在 保定 、 沧州 以外的某些城市, 河间 驴肉火烧已经完全压倒了 保定 驴火。

  河间 驴火与 保定 驴火最直观的区别在外形上, 河间 派的火烧呈长方形。从所夹之物上看, 河间 驴火夹的是凉驴肉和驴冻,同时还会出现可选项“青椒”,这在 保定 驴火中是绝对不会出现的。从食用体验上而言, 河间 驴火的火烧更薄更脆,具有强烈的酥脆感,而驴冻、驴肉、青椒的组合使得内里的口感更加丰富,最重要的,外冷内热的搭配呈现出一种神奇的平衡,妙不可言。

  至于这 保定 驴火与 河间 驴火究竟孰优孰劣,就用你自己的舌尖来亲自评判吧。

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  (一碗鸡蛋汤,仍是标配)

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  (2)

  羊肠子

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  羊肠子、羊肠汤、羊汤,它们在 沧州 都指代同一碗食物,那便是这一碗羊肠占7成、其他下水占3成的羊杂汤。

  羊汤的大规模食用在回民聚居的地方十分常见,但是拥有如 沧州 这般对羊肠狂热追求的地方,或许再无二处。 沧州 羊肠汤有着优良羊汤共有的咸鲜香的特点,更重要的,是它将羊肠这种同时具有脆与绵口感的羊杂使用到了极致,最终的结果便是越喝越有味,越嚼越过瘾。也难怪, 沧州 人根本停不下来。

  (3)

  火锅鸡

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  事实证明,在现在这个时代,已经不能再用传统的思维方式去揣度各地的饮食了。若非亲眼所见,我大概也很难相信,在 沧州 还有着这样一种遍布大街小巷、颇具“ 四川 风味”的食物火锅鸡。我认为它不过是最近一二十年才开始疯狂生长,但它已然被烙上了“ 沧州 特色”的深深烙印。

  沧州 火锅鸡,将传统北方铜火锅与川式麻辣味相结合,集中火力只拿下鸡这一种食材,最终呈现出一锅麻辣油香滋味强烈的鸡肉盛宴。即便只是微辣,也能让我这个 四川 人发出一声惊叹,我想,它的盛名是可以担负的、并值得被更多人知道。

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  一驴一羊一鸡,对于记住 沧州 已经足够了。如果还有下次,这曲三重奏,请再来一次。

  明日,我将暂别 河北 ,进入津京,大戏即将开始。

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  非京津冀地区的人或许很少知道 沧州 这个城市,它确实极少出现在全国视野中,而它也确实没有能够让人一下惊呼“啊, 沧州 XX”的事物。这并不妨碍我专程来到 沧州 一次,就它的饮食而言,尽管算不上品类丰富,但那最有特色的几样,足以俘获任何一个外来者的胃。

  一驴一羊一鸡,是在我前几天大量食用主食后的一大慰藉。

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  (1)

  驴肉火烧( 河间 派)

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  在 保定 篇便已提过, 河北 的驴肉火烧目前主要由 保定 派和 河间 派两派组成(至于曾提到的赵州派,河北 一圈下来根本不见其踪影,即便不是无中生有,大概也是快消亡之物了吧),尽管 保定 人誓死捍卫 保定 驴火的正统、始祖地位,依旧阻止不了今天这般两派分庭抗礼、各自占据广大市场的局面。甚至在 保定 、 沧州 以外的某些城市, 河间 驴肉火烧已经完全压倒了 保定 驴火。

  河间 驴火与 保定 驴火最直观的区别在外形上, 河间 派的火烧呈长方形。从所夹之物上看, 河间 驴火夹的是凉驴肉和驴冻,同时还会出现可选项“青椒”,这在 保定 驴火中是绝对不会出现的。从食用体验上而言, 河间 驴火的火烧更薄更脆,具有强烈的酥脆感,而驴冻、驴肉、青椒的组合使得内里的口感更加丰富,最重要的,外冷内热的搭配呈现出一种神奇的平衡,妙不可言。

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  (一碗鸡蛋汤,仍是标配)

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  (2)

  羊肠子

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  羊汤的大规模食用在回民聚居的地方十分常见,但是拥有如 沧州 这般对羊肠狂热追求的地方,或许再无二处。 沧州 羊肠汤有着优良羊汤共有的咸鲜香的特点,更重要的,是它将羊肠这种同时具有脆与绵口感的羊杂使用到了极致,最终的结果便是越喝越有味,越嚼越过瘾。也难怪, 沧州 人根本停不下来。

  (3)

  火锅鸡

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  事实证明,在现在这个时代,已经不能再用传统的思维方式去揣度各地的饮食了。若非亲眼所见,我大概也很难相信,在 沧州 还有着这样一种遍布大街小巷、颇具“ 四川 风味”的食物火锅鸡。我认为它不过是最近一二十年才开始疯狂生长,但它已然被烙上了“ 沧州 特色”的深深烙印。

  沧州 火锅鸡,将传统北方铜火锅与川式麻辣味相结合,集中火力只拿下鸡这一种食材,最终呈现出一锅麻辣油香滋味强烈的鸡肉盛宴。即便只是微辣,也能让我这个 四川 人发出一声惊叹,我想,它的盛名是可以担负的、并值得被更多人知道。

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  一驴一羊一鸡,对于记住 沧州 已经足够了。如果还有下次,这曲三重奏,请再来一次。

  明日,我将暂别 河北 ,进入津京,大戏即将开始。

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